第76章 糖醋排骨和爆炒腰花（1/2）

“你们先去吃吧 ，我去再做两道菜 ！”徐何氏对徐芽他们道。

几个孩子都对视一眼 ，“娘，我们不饿，等着您一起吃 ！”

“去去去！该吃饭就先吃饭 ，大不了少吃一些 ，一会儿老娘我做好菜了，咱们再吃点儿 ！”

几人默默坐在桌前开始吃饭。

看着孩子们乖乖的坐在桌前吃饭 ，徐何氏满意的点点头 。

随后徐何氏从家中地窖里拿出两条今日刚买的新鲜肋排肉 。

用专门切肉的菜到了剁掉头尾带脆骨位置，沿着肋骨缝隙切肉，刀刃光利，一划就断 ，待分好每条肋骨之后，就将做成两指大小的长短 ，剁好肉之后，再用清水洗净 ，放在一旁备用 。

准备好葱姜蒜切片，还茴香大料，八角花椒桂皮香叶备用。

锅中倒水 ，将排骨冷水下锅，放入备好的大料，开大火烧开 ，咕噜咕噜的将大料的香味儿煮开 ，慢慢的渗入肉里面 ，带红色的肉块儿变成发白的熟肉色后，撇去浮沫，将肉捞出 ，然后用温水洗干净 。

洗锅倒凉油 ，下入备好的葱姜蒜再加入一小节辣椒 ，再下入老糖块，和一小勺 家中备有的米酒 ，将洗干晾好的肉块儿再下入锅中 。

将火调大 ，只听滋啦一声 ，白烟四起 ，香料味都裹在排骨本身 ，随着徐何氏麻利的翻动 ，排骨裹上了晶莹剔透的琥珀色 ，香气四溢 。

最后再加入与排骨持平的热水开小火慢慢炖煮 ，再加入些许盐，酱油调色调味。

随后盖上锅盖慢慢中小火炖煮，大约一个时辰 。

趁着炖煮的功夫，徐何氏拿出两个今天早上去菜市场选好的嫩腰子 。

腰子色泽健康，清洗之后去掉腰子表皮的一层筋膜 ，随后用手掌按着腰子，然后用平刀法把它切成两半 。

两个都切好后，再小心的去除腰子里的腰臊，这个东西是腰子中去异味的关键，一定要去除干净 。

随后再用斜刀法熟练地切成见刀纹而不断的样子 ，随后再让腰子掉个头 ，再按照原来的方法切 。

然后改刀切成两个指头宽的大小 ，放在一个碗里 ，加入提前放好的葱姜水 ，在加入面粉，翻拌均匀，再加入清水洗去表面的粘液 。

在在此步骤上重复两次 ，直到洗出来的水彻底干净，无浑浊 。

准备葱姜蒜，一部分切片，一部分切末 ，洗好准备好的青红辣椒切成片备用。

锅中加油 ，下入葱姜蒜末和盐，再将洗干净的腰花放进去 ，大火爆炒至腰花收缩卷起，香气四溢之际加入米酒和徐家自制辣椒酱 ，翻炒几下 ，保证腰花熟而不老 ，脆而嫩滑，随后放到盘子里 。

随后想了想，又简单的炒了一个素炒油麦菜，炒的清亮美味。

外面的徐让几人也早就简单用了几口饭 ，正在一起说着话 ，突然厨房里香气扑鼻的味道传到院子中 。

“好香啊！”徐让感叹，娘这好手艺真是越来越厉害了，怪不得徐家食铺里的生意一日好过一日。

其余几人倒是吃惯了徐何氏做的饭菜 ，这味道虽然香，倒是没有徐让那么惊讶。

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