第63章三道菜（2/2）

切菜的声音就像是极有节奏感的乐章，乐章告一段落之后，就是各种菜先后被激发出来的香味。

还没见到菜的身影，众人就被勾起了馋虫，天色越晚，客栈里聚集的人就越多，他们都是被先前的比试引过来的人。

最后，四杯鸡率先被端了出来。

来自广东的顺德四杯鸡是鸡宴首位的传统名菜，它历史悠久，是每一位来顺德的人的必点之菜。

因为它里面有一杯糖、一杯酒、一杯油和一杯酱油，所以叫做四杯鸡。

四杯鸡被端上来之后，一阵浓香扑鼻而来。

这其中有黄姜的香味、青葱的香味、洋葱的香味、陈皮八角和香叶的香味，以及清甜的糯米酒香味和香菜独特的清香味，种种香味杂揉在一起，却又层次分明，刺激着人的嗅觉，让人两眼放光。

盘中放着的是一只金红色的整鸡，这只鸡的皮油光水滑，没有一处破皮，卖相极好。

“江师傅，开始切块吧？”云芍药演戏演到底，在一旁征询着江师傅的意见。

江师傅点了点头。

云芍药拿起一旁的菜刀，先把这只鸡的头和两只腿切成了大件，然后再将这几块大件切分成了整齐的小块，接着把鸡身的其他地方也切成了整齐的小块，然后将这些鸡肉摆成了整鸡的形状，又在这盘鸡上淋上了浓浓的汤汁，这道菜便大功告成了。

“请诸位尝菜吧！”云芍药信心满满地说道。

迎客酒楼的少东家拿起碗走了过来，夹了一块鸡肉，蘸了一点汤汁送进嘴里，咬了一口之后连连点头。

“嗯，好吃，你这道菜选用的是三黄鸡，很有嚼劲，口感也是上佳，”迎客酒楼的少东家眼里闪过一抹亮色，“这鸡皮有点脆，鸡肉有些弹牙，更为难得的是这鸡肉极嫩，明明是从汤里吊出来的，肉质却一点儿也不老。”

其他客人们听他这么说，争先恐后地挤了上来，一盘子四杯鸡很快就被瓜分干净了。

其他人吃完之后，也是好评如潮，回味连连。

“这道四杯鸡真是绝了，它一定能成为一道传世名菜！”迎客酒楼的少东家赞叹道，“敢问这神仙鸭子又是什么呢？”

江师傅又回了一趟厨房，将神仙鸭子端了上来。

神仙鸭子是一道罕见的菜，只会出现在高档的席面上，它是一道经典的川菜，因为软糯可口，故而取名为神仙鸭子。

盘中的鸭子大概两斤左右，呈现一种诱人的金黄色，鸭子上面铺着橘红色的胡萝卜片和嫩绿色的莴笋片，胡萝卜片和莴笋片材的味道在蒸的过程中，都已经融入到了鸭子里，使这鸭子透出了一种奇香。

别看菜式简单，但这做法可就不烦了。

鸭子要先在加了各种香料的水里烫过，然后再涂上一层糖水，泼上低温热油，接着再摆好食材，淋入高汤，上锅蒸上足足一个半时辰。

这其中的功夫深着呢！

“好吃！这鸭子浓香扑鼻、口感肥而不腻，而且鲜味十足，真是一道难得的上等佳肴！”迎客酒楼的少东家由衷地说道。

其他客人们分食了这道神仙鸭子之后，也给出了一致地好评，这让江师傅又高兴，又觉得有些不好意思，他心里十分感激云芍药，今日的事情别与她无关，可她不仅愿意挺身

帮忙，还愿意帮忙帮到底，将工序这么复杂的三道菜都教给了他。

在厨房经营了这么多年，他虽然不是什么有能耐的大厨，但这点眼力劲儿还有的，她教他的这三道菜，无论哪一道拿到外面去，都将会成为一个酒楼的招牌菜！

而她肯一次性拿出三道菜来，可见她的慷慨！

厨艺这种东西向来是不会外传的，她可为了他这么一个萍水相逢的人做到如此地步，这等侠肝义胆令他钦佩！

有了前两道菜打头阵之后，众人就对第三道蒜泥白肉更加感兴趣了。

这时代猪肉卖的便宜也是有原因的，从开国到现在太平的日子也就一百多年，更何况太平是相对的，战乱才是绝对的，旁边的一些游牧小国经常会发动一些小战争，尤其是在冬天的时候，这更是令边境的百姓们苦不堪言。

而在开国之前，则是将近两百多年的乱世，这种历史遗留下来的不安定感，使人们更倾向于饲养牛羊这种可以赶着走的动物，而不是猪这种适适合定居下来养的动物。

再加上多年的战争，使得文化之间有些交融，游牧国家的贵族爱吃牛羊的特性，你就影响到了这边来，使得这边的富贵人家也爱吃牛肉和羊肉。

当然，牛肉稀缺而又紧俏，没有正当理由，官府不会允许民间私下杀牛，这是犯法的。

在这种风气的影响下，各大酒楼里的猪肉菜做的也很少，民间百姓们生活凄苦，很少有人能够吃得起油，想吃炒菜是很难的事情，基本上以炖菜为主，猪肉在一锅乱炖之下，很难做出许多美味的花样。

对于江大厨要用猪肉来做菜的决定，客人们一开始都是不解的，可当他们尝到那一碗蒜泥白肉之后，顿时就改变了自己的想法！