第169章 空间酿酒（1/2）

沈玉心中有了酿酒的想法！这个念头一旦涌现出来，便如潮水般无法抑制。于是乎，当晚夜幕降临之际，她毫不犹豫地踏入了那片神秘而神奇的空间之中。

进入空间后，沈玉惊喜地发现，这里的粮食堆积如山，每一粒都散发着诱人的香气。她原本还在为如何处理这些丰盛的粮食而犯愁，但此刻却仿佛看到了解决问题的曙光。这些粮食如今终于可以派上大用场了！

在空间的一角，摆放着一整套精致的酿造酒具。这些器具都是当初沈玉为酿造葡萄酒精心准备的。那时的她，满心期待着能够酿出醇香四溢的美酒佳酿。然而，由于种种原因，酿造白酒的计划却一直被搁置。要么就是缺少足够的粮食来酿制，要么就是忙碌得无暇顾及此事。时光荏苒，岁月如梭，这个美好的愿望也只能被不断推迟。

如今，她想抢了镇西王府酒的生意。看着眼前充足的粮食和完备的酿酒工具，就要用心去经营、去努力，一定能酿造出令世人惊艳的绝世佳酿。她手里有酿造酒的好配方，不愁打不垮镇西王。

沈玉空间里放着葡萄酒，这次酿酒首先选的是黄酒。黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。

1、浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

2、蒸饭：将粳米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。

3、晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。

4、落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。

5、开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。

6、坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温1318℃下静置20天左右。

7、煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改善酒质。

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