第一百四十六章 热河菜（求收藏！求推荐！）（2/2）

“那当然，有所不知了吧，热河菜以前又叫塞外宫廷菜。”

林剑恍然，这词儿他听唐雎说过，塞外宫廷菜是随着清离宫等修建形成的宫廷菜和塞外地方菜的交融，塞外宫廷菜有别于京城御膳，是满、汉、回、蒙等民族的菜品集萃，多以山珍野味为主料，口味酥鲜香，技法独特考究。

满族尤其擅长制作点心，像驴打滚、萨琪玛都属于满族特有的小吃。

所以塞外宫廷菜，特别注重点心和小吃的制作，做法精细，那个时候就有类似鲜花玫瑰饼之类的点心出现。

三人碰杯，直接干了一杯，邓勇咂咂嘴道，“热河菜口味偏重，味道浓厚，下酒正合适，你们来的也是时候，这边以牛羊肉为主要食材，冬天吃更合适。

而且热河地处山区，山珍野味丰富，选料也特别新鲜，你们就瞧好吧。”

这时老板娘进来上凉菜，正好听到邓勇的话，不禁帮衬道，“勇子说的没错，以前清朝康、乾、嘉等几代皇帝每年例行到木兰围场和避暑山庄的游玩，都有大批御厨随行。

伴驾的臣子有很多都来自西域等地的少数民族首领，还有全国各地的要员，同时也把他们民族和地域的饮食习惯及烹饪技术带进了热河，这也形成了避暑山庄这边独有的宫廷菜风格，我们家老方可是直系传人，绝对错不了。”

林剑笑着迎合了几句，没多久，第一道热菜上来，就是热河菜的经典代表改刀肉，这道菜颜色浅黄，不光形似金字塔那么造型独特，味道也不一般，色味型俱佳。

林剑可是会吃的主儿，一口肉下肚就吃到了精髓，改刀肉用的是精肉，辅以时令的鲜笋，经十几道工序加工而成。

笋丝柔韧、肉丝筋硬，味道鲜美至极，爽口而不腻人。

这道菜从选料到装盘都十分讲究，而且还能存放，用邓勇的话说，冬天在竹篓里能存放三个月，炎热的夏季也能存放一周左右，要吃时加热即可，味道不变，他们家就常备这道菜，不愿意做菜，配上一碗米饭就是一顿晚餐。

要说这改刀肉的功夫主要在刀工上，肉丝和笋丝都有火柴梗粗细，再加特殊的制作工艺，味道说不上像什么，也吃不出肉里加了啥，反正就是好吃。

林剑浅尝辄止，他知道好戏在后头，不像赵亮，傻乎乎的大吃特吃，他得为后面的菜留胃口。

接下来同样是热河菜的招牌特色之一御品锅，名字听着高端大气上档次，可说白了就是涮羊肉和麻辣烫的集合体。

炭火铜锅端上来，那氛围立马就不一样了，尤其现在入了冬，外边儿正冷的时候，锅里咕嘟咕嘟的冒着热气，肉香菜香混合在一起往外那么冒，这就叫生活。

铜锅最上边是一层五花肉，这五花肉肥瘦相间分明，提前经过腌煮，然后切成薄薄的片，铺在顶上。

下边可是别有洞天，粉条、海带、冻豆腐、大白菜、酸菜、丸子，就这么一起炖，越到后边肉吸菜味、菜吸肉味，相互之间的味道融合到一起，光是看着都流口水，吃起来肉一点都不腻。

邓勇会吃，夹一片肉贴在炉壁上，不一会就看见五花肉里的肥油顺着往下淌，肉片变的透明起来，这个时候再吃，别有一番风味，除了菜香还有烤肉的碳烧味。

林剑他们有样学样，越吃越过瘾，而且这才特别下酒，这么会儿功夫，一人两瓶酒下肚，偏偏被热气蒸着，还不觉醉意，那叫一个美。

再之后是林剑吃过见过的满族八大碗，这道菜在京城也常见，八大碗是满族民间每逢婚丧嫁娶必不可少的美食。

其实很多地方都有八大碗，但是因为地域、物产的不同，内容也有所不同。

方老板的满族八大碗包括雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、猪肉烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

八大碗各有各地味道，热河因为离东北比较近，所以其中不少菜都有东北菜的特征，量大实惠。

雪菜炒小豆腐特别爽口，雪菜就是雪里红，搭配磨碎的小豆腐，吃起来不仅清脆，还有浓郁的豆香。

小鸡珍蘑粉是满族八大碗中的一道名菜，鸡肉鲜嫩，搭配上芳香可口的珍蘑，浸满浓浓酱汁的滑溜粉条，分量足、营养丰富，完全是缩小版的小鸡炖蘑菇，不但下酒还下饭。

最后上来的是八旗羊汤，其名大有来头，为康熙皇帝御赐，作为御定每宴必备之菜，八旗羊汤与“诈马、什榜、教跳、相扑”等并称为“赛宴五事”，因此名扬四海。

乳白色的羊汤表面飘着零星的葱段和香菜末，羊杂的软硬也恰到好处，肝、肚、肠这些材料也不少，每一勺都是满满的羊杂。

还可以把烧饼掰碎了泡到羊汤里，自制一份“羊肉泡馍”，烧饼泡到汤里也不会变得软烂，趁着脆劲儿还没消去，连喝三碗依旧战斗力十足，关键是汤可以免费续，林剑吃完泡饼又来了份儿泡饭，得亏方老板不指着这道菜挣钱，如果单开羊汤馆，再多几个林剑这种的食客，倒闭也就是一两年的事儿。

林剑感觉晚上这顿可比中午那顿实在多了，不仅是价格便宜，味道也高出一筹，量还够大，吃到最后几个人都没心思喝酒了，都想腾出更多的肚子把菜吞进去。

最后他们可是相互搀扶着走出饭店，邓勇玩笑道，“这一顿下来到明天晚上都不会饿！”